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7/10/2018

義大利麵的種類和煮法 All kinds of Italian noodles (Pasta)and their ways of cooking

彎管麵(Macaroni)


特色:
「彎管麵」就是香港人說的通心粉,呈管狀彎曲,因為麵體薄軟,加上小巧好入口,成為最受小朋友喜愛的義大利麵種,也很適合做湯品、涼拌或焗烤。適合醬料:紅醬、白醬。
天使麵(Angel Hair)
特色:義大利麵中最細的麵,煮好後口感細緻柔軟,因猶如天使的秀麗細髮得名。醬汁吸附能力

也佳。






適合醬料:青醬、紅醬、白醬、橄欖油拌炒均可。

圓直麵(Spaghetti)
特色:最正統的義大利麵,也是義大利麵最
原始的形狀,斷面呈圓形,最為大眾熟知、常吃,麵條嚼勁十足、Q彈韌性高。
適合醬料:青醬、紅醬、白醬、橄欖油拌炒均可。
墨魚細麵(Spaghetti cuttlefish ink)
特色:加了墨魚囊汁的細麵條,吃起來多了一股墨
魚的海味鮮甜,適合搭配海鮮食材。不宜搭配肉類,麵條與食材味道會產生衝突。

適合醬料:白醬、紅醬。9筆管麵(Penne)


特色:口感厚實,嚼勁比圓直麵佳,也因筆管有紋
路,特別容易吸附醬汁,加上空心造型,讓麵條從


裡到外都吃得到醬料,味道豐富。除了加入食材拌炒,也很適合焗烤。
適合醬料:青醬、紅醬、白醬、橄欖油拌炒均可。
蝴蝶麵(Farfalle)
特色:麵皮形狀如美麗的蝴蝶結,麵糰厚實、咬勁足,也很適合做湯品、涼拌或焗烤。
適合醬料:紅醬、白醬、橄欖油拌炒。

螺旋麵(Rotini)

特色:外型長得很像可樂果,吃起來軟軟QQ,除了麵條原色外,有些廠商還會加入了食用色素,豐富
螺旋麵色彩,做成湯品或焗烤料理也很適合。
適合醬料:紅醬、白醬、橄欖油拌炒。

貝殼麵(Conchiglie)

特色:麵體是可愛的貝殼造型,貝殼的開口可吸附醬汁,口感厚實軟Q,也很適合焗烤,通常做為搭配主食的配菜居多。
適合醬料:紅醬、白醬

細扁麵(Linguine)
特色:屬於寬麵的一種,麵條扁平,斷面為橢圓形,因為容易蘸附醬汁,料理不需加入太多醬料,即能顯現食材風味。
適合醬料:紅醬、青醬、橄欖油拌炒。

義大利麵怎麼煮才好吃?


1

水滾後加入鹽,100克的水加入
20克的鹽
,1
公升的
水加入200克的鹽,以此類推,讓
麵條多點鹽味。


2
轉中火,條狀義大利麵以散狀下鍋,
依麵條種類,水
煮時間各異,通常麵條外包裝會標示,
圓直麵
水煮約6分鐘。

3
瀝乾水分,撈起義大利麵即可。
如沒有
馬上拌炒食用
,建議拌入少許橄欖油避免
麵條沾黏,
自然冷卻後放入冰箱可
存放3天。







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